La Minoterie Bouin - Recettes

Pâte à pain

Mon, 02 Nov 2009 16:55:25 +0100

Pour 6 personnes Préparation : 85 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédients

500 g de Farine pour pain maison
300 g d' eau
1 c.à café et demi de sel
En machine à pain : 1 sachet de Levure Boulangère Spéciale pains
A la main : 2 sachets de Levure Boulangère Spéciale pains

Préparation

En machine à pain :

Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : l'eau froide, le sel, 500g de farine spéciale pain et 1 sachet de levure boulangère et je programme sur pain blanc.

A la main :

Dans un saladier, je mélange la farine et le sel. Je fais un puits et y ajoute la levure et l'eau tiède. Je pétris avec une cuillère en bois ou au robot afin d'obtenir une pâte souple. Je recouvre et laisse reposer 30 min. au chaud.

Sur un plan de travail fariné, je pétris la pâte à la main, puis je la façonne pour obtenir une belle boule. Je dépose le pâton sur une plaque de cuisson huilée et recouvre d'un saladier. Je laisse lever au chaud 40 min maximum.

Je préchauffe le four à 240°C (Th.8).

Avec un couteau, j'entaille la pâte plusieurs fois et saupoudre d'un peu de farine.

Je fais cuire à mi-hauteur du four avec un ramequin d'eau pendant 35 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

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Pâte à blinis

Mon, 02 Nov 2009 16:55:21 +0100

Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 8 mn

Ingrédients

Pour la cuisson

30 g de beurre

Pour la pâte

200 g de Farine à gâteaux 3 oeufs
2 pincées de sel
25 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

Dans un saladier, je mélange la farine à gâteaux, les œufs, le sel et la crème fraîche pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Je fais fondre du beurre dans une poêle et y verse une louche de pâte. Je retourne le blinis à mi-cuisson.
Je fais cuire ainsi tous les blinis.

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Pain à la courgette et fromage carré frais

Mon, 02 Nov 2009 16:55:19 +0100

Pour 4/6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédients

500 g de Farine pour pain maison
300 ml d' eau
1 c. à café et demi de sel
A la main : 2 sachets de Levure Boulangère Spéciale pains
En machine à pain : 1 sachet de Levure Boulangère Spéciale pains
100 g de courgette
150 g de carré frais
2 c. à café de curcuma

Préparation

En machine à pain :

Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 300 ml d'eau froide, 1 c. café et demi de sel, 500 g de pain maison, 100 g de courgette râpée, 150 g de fromage carré frais, 2 c. à café de curcuma, 1 sachet de levure boulangère et je programme sur pain blanc.

A la main :

Je mélange le sel et la farine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure et l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique.
En fin de pétrissage, j'incorpore les courgettes râpées, le carré frais et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Je recouvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes.
Je retourne le pâton et l'arrondi pour former une belle boule que je dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier. Je laisse lever pendant 40 min.
15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8).
La pâte ayant levée, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine. Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée

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Gâteau de crèpes aux pommes

Mon, 02 Nov 2009 16:55:17 +0100

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients

Pour la garniture

75 g de beurre
3 pommes
1 pot de confiture d'abricot

Pour la pâte à crêpes

4 verres de lait
3 oeufs
2 verres de Farine fluide
1 pincée de sel

Préparation

Je mélange 4 verres de lait, 3 oeufs, 2 verres de farine fluide et 1 pincée de sel.
Je fais cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude et je les tiens ensuite au chaud.
Je préchauffe le four à 150°C (Th.5).
J'épluche et coupe les pommes en lamelles.
Je fais fondre le beurre dans une poêle et ajoute les lamelles de pommes.
Je beurre un moule à manqué, y dépose une crêpe et tartine de confiture d'abricots. J'ajoute quelques lamelles de pommes.
Je pose une autre crêpe, tartine de confiture d'abricots et de lamelles de pommes. Je continue jusqu'à épuisement des pommes.
Sur la dernière crêpe, je tartine 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricots.
J'enfourne pendant 20 à 25 min.

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Brioche à la vanille

Mon, 02 Nov 2009 16:52:00 +0100

Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients

350 g de Farine pour brioche ou pain au lait
175 ml de lait
1 c. à café de sel
2 à 3 c. à soupe de sucre à la vanille Bourbon
1 oeuf
100 g de beurre
A la main : 2 sachets de Levure Boulangère Spéciale pains
En machine à pain : 1 sachet de Levure Boulangère Spéciale pains

En machine à pain :

Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 100 g de beurre en petits morceaux, 175 ml de lait froid, 1 œuf, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre à la vanille (selon mes préférences), 1 cuillère à café de sel, 350 g de farine pour Brioche ou Pain au lait , 1 sachet de levure boulangère et je programme sur sucre/brioche.

A la main :

Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu des deux sachets de levure, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l'œuf.
Je pétris vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes.
Je forme un boudin que je divise en 4 pâtons et je fais 4 boules bien lisses à partir de ces pâtons. Je dépose ces 4 boules dans un grand moule à cake beurré.
Je couvre d'un torchon et laisse reposer 1h15 dans un endroit au chaud. 15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°/Th. 6.
Je fais cuire pendant 25 minutes environ en position basse dans le four jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

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